Nutrition and Dietetics (With Thesis) Preview
Master	TR-NQF-HE: Level 7	QF-EHEA: Second Cycle	EQF-LLL: Level 7

Course General Introduction Information

Course Code:

BES560

Course Name:

Advanced Food Microbiology

Course Semester:

Spring

Course Credits:

ECTS

Language of instruction:

Course Requirement:

Does the Course Require Work Experience?:

Type of course:

Area Ellective

Course Level:

Master

TR-NQF-HE:7. Master`s Degree

QF-EHEA:Second Cycle

EQF-LLL:7. Master`s Degree

Mode of Delivery:

Face to face

Course Coordinator :

Ar.Gör. BETÜL YILDIRIM ÇAVAK

Course Lecturer(s):

Dr.Öğr.Üyesi MUHSİN ÖZTÜRK

Course Assistants:

Course Purpose and Content

Course Objectives:

This course aims to discuss topics related to advanced food microbiology in the light of current literature.

Course Content:

This course includes the definition and development history of food microbiology, microbial activity in foods, important microorganisms found in foods, sources of microbial contamination, factors affecting microbial growth in foods, indicator microorganisms, foodborne microbial diseases, food preservation principles, prevention of contamination and removal of microorganisms, inhibition of microbial growth in foods. and the methods used to kill microorganisms include cultivation methods such as what is the medium, preparation of the medium, preparation of dilution, smear cultivation method, bulk cultivation method, detection of coliform, detection of Salmonella, detection of S. aureus, EMS method.

Learning Outcomes

The students who have succeeded in this course;
1) Ability to follow resources containing basic and current information on food microbiology
2) To have knowledge about the definition and development history of food microbiology, microbial activity in foods, important microorganisms found in foods, sources of microbial contamination, factors affecting microbial development in foods and indicator microorganisms.
3) To know foodborne microbial diseases, food preservation principles, prevention of contamination and removal of microorganisms, inhibition of microbial growth in foods and methods used to kill microorganisms.
4) To have knowledge about the techniques applied in food microbiology

Course Flow Plan

Week	Subject	Related Preparation
1)	Definition and development history of food microbiology	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
2)	Microbial activity in foods	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
3)	Important microorganisms found in foods	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
4)	Sources of microbial contamination	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
5)	Factors affecting microbial growth in foods and indicator microorganisms	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
6)	Foodborne microbial diseases	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
7)	Food preservation principles, prevention of contamination and removal of microorganisms	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
8)	Inhibition of microbial growth in foods and methods used to kill microorganisms	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
9)	Techniques used in food microbiology-1	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
10)	Techniques used in food microbiology-2	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
11)	Article discussion-1	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
12)	Article discussion-2	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
13)	Article discussion-3	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
14)	Article discussion-4	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.

Sources

Course Notes / Textbooks:	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.
References:	-Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi", Başak Matbaacılık, Ankara, 2019.

Course - Learning Outcome Relationship

No Effect	1 Lowest	2 Medium	3 Highest

Program Outcomes

Level of Contribution

Learning Activity and Teaching Methods

Anlatım
Course
Homework

Measurement and Evaluation Methods and Criteria

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Homework

Assessment & Grading

Semester Requirements	Number of Activities	Level of Contribution
Homework Assignments	1	% 40
Final	1	% 60
total		% 100
PERCENTAGE OF SEMESTER WORK		% 40
PERCENTAGE OF FINAL WORK		% 60
total		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Activities	Number of Activities	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	Workload
Course Hours	14	3			42
Study Hours Out of Class	14	3			42
Presentations / Seminar	5	10			50
Homework Assignments	1	30			30
Final	1	1			1
Total Workload					165