İstanbul Sağlık ve Teknoloji Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Beslenme ve Diyetetik | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Course General Introduction Information
| Ders Kodu: | BES207 | ||||
| Course Name: | Besin Mikrobiyolojisi | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Ar.Gör. BETÜL YILDIRIM ÇAVAK | ||||
| Dersi Veren(ler): |
Dr.Öğr.Üyesi MUHSİN ÖZTÜRK Prof. Dr. ÖZER ERGÜN |
||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Besin Mikrobiyolojisi dersinin amacı; besinlerde bulunan mikroorganizmalarla ilgili temel kavramlar, besinlerin mikrobiyal kontaminasyon kaynakları, besinlerde bulunan mikroorganizmaların üremesini etkileyen faktörler, besin koruma yöntemleri ve besin kaynaklı hastalıklar ile ilgili bilgiler vermektir. |
| Dersin İçeriği: | Bu ders mikroorganizmalar ve besinler, besinlerin kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların gıdalarda üremesini etkileyen faktörler, besin koruma yöntemleri, besin kaynaklı hastalıklar, besin kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolü konularını içermektedir. |
Öğrenme Kazanımları
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Besinlerde bulunan mikroorganizmaları tanıyabilme, listeleyebilme. 2) Besinlerde mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörleri tanımlayabilme. 3) Mikroorganizmaların, besinlerde meydana getirdiği yararlı ve zararlı faaliyetlerini öğrenebilme. 4) Besinlerde çoğalan mikroorganizmalardan örnek alma işlemlerinde uyulması gereken kurallara ve gözlem süreçlerine hakim olabilme. 5) Besin güvenliğinin sağlanması için kullanılan muhafaza yöntemlerine hakim olabilme. 6) Besin kaynaklı hastalık ve zehirlenme semptomlarını tanımlayabilme. 7) Besinlere uygulanan farklı proseslerde mikroorganizma davranışlarını tanımlayabilme. 8) Besin güvenliğinin sağlanabilmesi ve kaliteli bir yapıda tüketime sunulması için besin ile mikroorganizma arasındaki ilişkilere hakim olabilme. 9) Besin kaynaklı mikrobiyal hastalıkları tanımlayabilme, muhtemel etkilerini analiz edebilme ve kontolünü sağlayabilme. 10) Besin kaynaklı hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olabilme ve patojen mikroorganizmaların besinlerde gelişiminin kontrolünü sağlayabilme |
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Genel mikrobiyolojiye giriş | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 2) | Besin mikrobiyolojisine giriş | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 3) | Besin kaynaklı mikroorganizmalar ve bulaş yolları | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 4) | Mikroorganizmalar ve besinin bozulması | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 5) | Besinlerde mikrobiyal bozulmaya neden olan faktörler | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 6) | Besin zehirlenmeleri | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 7) | Besin kaynaklı enfeksiyonlar | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 8) | Besin kaynaklı bakteriyel enfeksiyon ajanları-I | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 9) | Besin kaynaklı bakteriyel enfeksiyon ajanları-II | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 10) | Besin kaynaklı viral ajanlar | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 11) | Besin kaynaklı küfler | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 12) | Besin kaynaklı enfeksiyon ajanları | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 13) | Fermantasyon ve fermente besinler | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| 14) | Besin güvenlik sistemleri | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
| Diğer Kaynaklar: | -Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Efil Yayınevi, Ankara, 2021. -Erol, İ. "Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi", 2. Basım, Nobel Tıp Kitabevi, Ankara, 2007. -Halkman, A. "Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları", Başak Matbaacılık, Ankara, 2005. |
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Beslenme ve Diyetetik alanındaki kanıta dayalı temel ve mesleki bilgileri kuramsal ve uygulamalı olarak kullanabilme becerisine sahiptir. | 3 |
| 2) | Beslenme ve Diyetetiğin farklı alanlarında karşılaşabileceği problemleri saptama, tanımlama, yorumlama, karar verme ve çözme becerisi kazanır. | 3 |
| 3) | Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği güncel bilgi ve becerileri kullanarak sağlıklı bireylerin, toplumun ve hasta bireylerin beslenme durumunu saptama, karşılaşabileceği sorunlarda (vaka, olay, ekipman, ürün vb) analitik düşünceyi kullanarak kanıta dayalı uygun müdahale yaklaşımlarını seçme ve uygulayabilme becerisine sahiptir. | 3 |
| 4) | Beslenme ve Diyetetik uygulamalarında gerekli olan çağdaş bilişim teknolojilerini ve alana özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanma becerisi kazanır. | 3 |
| 5) | Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili mesleki konularda ulusal ve uluslararası düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurma becerisi edinir. | 3 |
| 6) | Yaşam boyu öğrenme ve kalite yönetiminin önemini benimseyerek bilim, teknoloji, eğitim ve sağlık konusundaki son gelişmeleri takip edebilme ve kendini sürekli geliştirme becerisi kazanır. | 3 |
| 7) | Beslenme Bilimleri, Diyetetik, Toplu Beslenme Sistemleri ve Toplum Beslenmesi gibi Beslenme ve Diyetetiğin farklı alanlarında ulusal ve uluslararası disipliner veya interdisipliner ekipte veya bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışabilme, sorumluluk alma, bilimsel çalışma planlama, veri toplama, sonuçları analiz etme, yorumlama, yazılı ve sözlü olarak raporlama becerisine sahiptir. | 3 |
| 8) | Tüm yaşam döngüsü boyunca farklı sosyodemografik özelliklere sahip bireylerin ve toplumun beslenme durumunu dikkate alarak ulusal ve uluslararası düzeyde bireysel ve toplumsal beslenme önerilerinin geliştirilmesi, besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulması konusunda bilgi ve uygulamaya yönelik beceri edinir. | 3 |
| 9) | Bireye, topluma, mesleğe ve diğer meslek gruplarına karşı mesleki etik ilkelerine uygun davranma bilinci ve mesleki uygulamalarının hukuksal sürecine yönelik farkındalık kazanır. | 3 |
| 10) | Beslenme ve Diyetetik anabilim dalı ve bu alanı destekleyen bilim dallarında ve araştırma yöntemleri hakkında kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olur. | 3 |
| 11) | Eleştirel düşünme, problem çözme becerilerini ve bilişim teknolojilerini kullanarak bilimsel ve kanıta dayalı bilgiye ulaşır, bilgi temeli ile bütünleştirir, kararlar alır, kanıta dayalı uygulama yapar. | 3 |
| 12) | Uygun araştırma dökümanlarını tanımlar ve seçer. Uygun araştırma yöntemlerini, etik yaklaşımları sayısal ve organizasyon becerilerini ve bilgi teknolojilerini kullanarak araştırma yapar, raporlandırır ve paylaşır. | 3 |
| 13) | Dijital becerilerini etkin kullanarak, sözlü-yazılı iletişim kurar, ekip çalışması yapar. | 3 |
| 14) | Mesleki etik kuralları tanımlar ve uygular. | 3 |
| 15) | Bireylerin ve grupların beslenme bakımını “Beslenme Bakım Sürecini” uygulayarak gerçekleştirir. | 3 |
| 16) | Davranış değişikliğini kolaylaştırıcı ve sağlığı geliştirici beslenme eğitim ve danışmanlık yöntemlerini kişi merkezli ve sürdürülebilirliği dikkate alarak uygular. | 3 |
| 17) | Toplu beslenme sistemlerinde yönetsel süreçleri gerçekleştirir, hasta, hasta yakını, çalışan ve müşteriler için gıda güvenliği ilkelerinin uygulanmasını sağlar, çevreyi koruyan ve sürdürülebilirliği destekleyen yetkinlikler sergiler. | 3 |
| 18) | Alana ilişkin mevzuatları ve sağlık profesyonelleri temel çalışma ilkelerini tanımlar, uygulamalarını bireysel yürütür, mevzuatlara uygunluğunu ve hesap verebilirliği kabul eder, liderlik, mesleki savunuculuk, kaliteli ve sürdürülebilir hizmet sunma sorumluluğu üstlenir, rol model olur. | 3 |
| 19) | Bilimsel ve dijital okuryazarlığını, girişimciliğini, yabancı dil, sayısal, sosyal, kültürel, sanatsal beceri ve tutumlarını geliştirebileceği en az iki alan dışı ders almış, eğitimlere katılmış, “öğrenmeyi öğrenme” yetkinliği kazanmıştır. | 3 |
| 20) | Alana ilişkin uluslararası çalışmaları izlemek, yabancı meslektaşlar, çalışanlar, hasta ve danışanlar ile iletişim kurmak ve uluslararası kariyer olanağı elde etmek için İngilizceyi en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyinde kullanır. | 3 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Ders |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 | ||||
| Uygulama | 14 | 2 | 28 | ||||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 6 | 84 | ||||
| Ara Sınavlar | 1 | 1 | 1 | ||||
| Final | 1 | 1 | 1 | ||||
| Toplam İş Yükü | 142 | ||||||