İstanbul Sağlık ve Teknoloji Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Odyoloji | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Course General Introduction Information
| Ders Kodu: | BES452 | ||||
| Course Name: | Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi | ||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Bölüm Seçmeli | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Ar.Gör. BETÜL YILDIRIM ÇAVAK | ||||
| Dersi Veren(ler): |
|
||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu ders yiyecek içecek hizmet işletmelerinin yönetim, planlama ve organizasyon şekillerini kavrayabilmeyi amaçlamaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Bu ders yiyecek-içecek sektörü, yapılanması, organizasyon yapısı ve görev tanımı, özellikleri, çeşitleri, işletmelerdeki teçhizat ve donanımı, konuk karşılamaları, restoran ön hazırlık işlemleri, servis türleri ve şekilleri, hijyen ve sanitasyon, maliyet kontrolü konularını içermektedir. |
Öğrenme Kazanımları
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Yiyecek içecek işletmelerini tanımlayabilme. 2) Yiyecek içecek işletmelerinin yönetim yapısını açıklayabilme. 3) Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapılarını açıklayabilme. 4) Menü planlaması yapabilme. 5) Mutfak ve yiyecek üretim planlaması yapabilme. 6) Yiyecek içecek servis planını yapabilme. 7) Yiyecek içecek maliyet kontrolünü gerçekleştirebilme. 8) Konuk ile ilişkiler ve şikayetler ile ilgili süreci değerlendirebilme. 9) Yiyecek ve içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyonu denetleyebilme, sağlayabilme. 10) Yiyecek ve içecek hizmetlerinde pazarlama ilkelerini kavrayabilme. |
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 2) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri ve seçimi | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 3) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yatırım maliyetleri | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 4) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin finansmanı | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 5) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin rantabilite hesapları | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 6) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerinin organizasyon yapısı | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 7) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 8) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetim fonksiyonları | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 9) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerinde menü ve servis | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 10) | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerinde hijyen ve sanitasyon | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 11) | Yiyecek içecek döngüsü | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 12) | Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma, teslim alma, depolama ve depodan ürün çıkarma-I | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 13) | Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma, teslim alma, depolama ve depodan ürün çıkarma-II | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
| 14) | Yiyecek içecek maliyet kontrolü | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249 |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249. |
| Diğer Kaynaklar: | -Sökmen, Alptekin. (2010). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. -Toplu beslenme sistemleri ve catering hizmetleri yönetimi : catering yönetim sistemleri. Editör : Murat Doğan. Nobel Akademik Yayıncılık. 2018. ISBN: 9786057928078 -Koçak, Nilüfer. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık. ISBN: 9789944223249. |
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | İşitme ve/veya vestibüler şikayetleri olan hastalara gerekli odyolojik/vestibüler değerlendirmelerini yapabilmek için gerekli bilimsel bilgiyi ve yöntemleri bütünleştirerek kullanabilme. | |
| 2) | Odyoloji bilimine ait temel bilgileri, genel tıp bilgisi dahilinde uygun olarak yorumlayebilme, hastası için gerekli yaklaşımları tespit edip uygulayabilme. | |
| 3) | Hastalığa uygun odyolojik test yöntemlerini uygulayabilme. | |
| 4) | Öğrendiği kuramsal ve uygulamalı bilgilerle odyoloji programını planlayabilme. | |
| 5) | Sağlık ekibinin üyeleri ve diğer disiplinlerle işbirliği içinde çalışabilme. | |
| 6) | Odyoloji ile ilgili hizmetlerin etkinliği, devamlılığı ve kalitesinin ölçülmesinin yanı sıra Odyoloji bilimi ile ilgili olarak eğitim ve uygulama çalışmalarında bulunabilme. | |
| 7) | Gürültülü ortamlarda gürültü ölçümleri yapabilmek ve gürültü seviyesini azaltmak için yapılacak çevresel değişiklikleri düzenlemek, bireysel koruyucuları belirlemek ve uygulamak amacıyla gürültü kontrol programlarının uygulanmasında görev alabilmek. | |
| 8) | İşitme sağlığının korunması ve işitme kaybının önlenmesi için iş, okul, toplum çevrelerinde gerekli işitme taraması programlarına ilişkin uygulamaların geliştirilmesi, yerleştirilmesi ve koordine edilmesine yönelik çalışmalar yapabilme | |
| 9) | Mesleki standartların ve politikaların geliştirilmesini sağlayabilme. | |
| 10) | Rehabilitasyonda uygun gördüğü hastalara Koklear implant, Orta Kulak İmplantı, kemiğe implante edilen işitme cihazları (BAHA) ve Beyinsapı İmplantı gibi uygulamalar konusunda önerilerde bulunarak İmplant Kurulunda yer alabilme. |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Ders |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 | ||||
| Uygulama | 14 | 2 | 28 | ||||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 | ||||
| Ara Sınavlar | 1 | 1 | 1 | ||||
| Final | 1 | 1 | 1 | ||||
| Toplam İş Yükü | 86 | ||||||